Self participatif, liaison chaude avec Tréfaven, aléas économiques et climatiques, notre chef de cuisine a de nombreux défis à relever.
Initié à la cuisine par sa grand-mère, M. Roussel s’est tout naturellement orienté dans cette voie. Après avoir servi dans la Marine, il est maintenant au service de la restauration collective. Son souci : favoriser les circuits courts, préparer de bons produits, proposer des plats variés, faire découvrir de nouvelles saveurs aux élèves, tout en réduisant le gaspillage alimentaire et en maîtrisant les coûts…
Chaque jour, les élèves peuvent choisir parmi cinq entrées, une viande ou du poisson frais, accompagné d’une sauce, d’un féculent et d’un légume.
« Mon but, c’est qu’ils puissent prendre de tout sans se contenter de ce qu’ils connaissent. »
Les atouts du self participatif :
– les élèves se servent eux-mêmes selon leur envie et selon leur faim.
– ils ont l’opportunité de découvrir de nouveaux aliments
– cela permet de réduire le gaspillage alimentaire (40 g par assiette contre 100 g pour la moyenne nationale).
Au quotidien, le chef et son équipe préparent au collège Brizeux 800 repas :
- 500 pour le collège lui-même et
- 300 pour le Collège de Tréfaven.
Avec un défi de taille : produire 300 repas supplémentaires par rapport aux années précédentes
et les livrer au collège de Tréfaven en liaison chaude.
